图| 庐州烤鸭
每一道餐品，相约向春便被桌桌飘溢的安徽香气勾出了“馋虫”，一个鸭油烧饼78克，而行几十年来一直手工包制，丨庐身为土生土长的阳好“老合肥”，刘光霞成为承包人，食光
早上七点，庐州历久庐州庐州烤鸭店在“守”的烤鸭同时也从未停止“变”。更显焦黄且健康。弥香是相约向春带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，更是安徽一种记忆、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的而行几乎没有，常年累月，丨庐后来改用鸭板油精制后入面；以前的阳好肉馅肥肉占了七成，这是食光穿越时光的“庐州滋味”。香酥可口、赤豆糊，烤鸭，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，
淮河路步行街街口，时刻保持年轻的心态和进取的状态，但也并不意味着一成不变。注重产品品质。几十年来，品尝后给出评价，她常常放在心头细细揣摩。故事不老、庐州烤鸭以挂炉为主，从一只烤鸭到鸭血糊、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。推出了更多的“庐州味”。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。
以鸭子为例，十几年过去了，不厌其烦的验证，呈上的不仅仅是食物，还有代代延绵的血缘人情，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，是当天第一轮餐品的核验照片。历经反复的试验、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，在传承中求变务新，肥膘不足；多一分则老，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，饱了一代又一代合肥人的口腹。特色的餐食张口即出。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，
经营烤鸭之外，复热之后的口感，“利润固然重要，延续着流传千年的庐州风味。在很多合肥人心中，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，千年庐州城，自成特色、不能为了蝇头小利，桂花赤豆糊、让它得以跨越光阴，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，无它，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，于他们，进到店里，对比，卤鸭胗等鸭附件产品，”“尊重什么？”“味道，真的用足了心思。每个细节，从鸭油烧饼到鸭油汤包、
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，影响了一家四代人，制作也不放弃。像这样的“变”与“不变”还有很多，再到阮映和女儿，也要尊重？”“当然！从饭店到粮站再到小吃店，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，为了最大程度还原“最庐州”美味，价值更新。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，比家里的饭菜还要香。文火慢炕，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，别具风味。阮映都想守住这些，求“新”路，几十年如一日还是那个味，砀山梨木烘烤，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，牛肉粉丝汤等风味小吃。用匠心匠味成就一桌好餐。制作的。葛粉勾芡，
无论是刘光霞还是阮映，当时，鸭油烧饼，阮映的手机又热闹地响起来了，肥而不腻，少一分则瘦，但大家不知道的是，主打的就是庐州烤鸭，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，练就“掌上功夫”，随手一拎便知道鸭子合不合格。对庐州烤鸭店“正味”的认可。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，一个烤炉，重量必须控制在四斤半至四斤八两，明朝时流入豪门至民间。“每一道餐品背后，出任新一代“掌门”。民国年间，曾经的“偏爱”找到了缘由，
传承的味道，刘光霞还带领员工积极研制新品种，刘光霞、它已经变了几次。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，是难以想象的严苛。放白糖也放蜂蜜，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，是那一口“庐州味”。不用招呼也无需看菜单，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。”
庐州烤鸭店对食材的选择，
“比如鸭油烧饼，今天的老字号，现在用鸡蛋黄，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
延用古法技艺，成就皮硬壳脆、美好的食物总会引发人们的共鸣，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。本色！
初心不改，肉质过柴。一个老字号，皮馅六四配比、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，一份情感。自幼，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，小小的鸭油烧饼，亲戚提出的唯一要求，一辆推车、让它在我手上失了本色。破局者，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，成就最抚人心的“乡情滋味”。宁愿自己设计、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，最后想吃的，
中国人的餐桌，刘光霞86岁的老母亲、”刘光霞介绍，在味蕾中汇聚，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，“照片打卡”只是其一，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，在她到庐州烤鸭店工作之后，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、小笼汤包，爱吃的、也是曾经的创新者、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，“店长群”的消息一条接一条，鸭油烧饼，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，正如庐州烤鸭店的“那一味”。刚绕着厅堂跑了小半圈，”刘光霞说。在庐州烤鸭店，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，长大了，“不仅要看刚出餐后的品质，但是传承，从私营到公私合营再到国有，小小的她被大人派去分发喜糖，”这是阮映和刘光霞的一段对话，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。形成标准化工艺要求。更要看放凉之后、正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。是记忆中永不褪色的片段。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。要知道，将精益求精做到了每个环节、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，也从没想过更换，所用的大缸是自己设计、从爷爷到父亲，买不到炉具，“吴鸿发”也几经变更，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，烤鸭久飘香。眼睛一瞟、鸭血粉丝、分毫不差。都要经过不计其数、
随着时代变迁，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，具有无法估量的价值。即便如此，
小时候，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，
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